为什么说烘焙咖啡豆有趣?

2019-08-14  来自: 厦门喜乐餐饮管理有限公司 浏览次数:37

在家就可以轻松烘焙咖啡豆吗?烘焙咖啡豆复杂吗?听了这么多的咖啡,你知道什么才是烘焙咖啡吗?

不同的烘焙程度,咖啡会呈现出不同的风味,咖啡烘焙如果细分的话,可以分为如图所示八种烘焙程度:

烘焙咖啡

咖啡豆本身并没有香味,之所以有香味其实是咖啡烘焙的功劳,所谓咖啡烘焙是利用热量激发咖啡的风味和香气的过程,在咖啡炒熟之后,方可闻到浓郁的咖啡香味。

咖啡烘焙是指咖啡从生豆到熟豆的转化过程,在烘焙过程中会发生一系列化学变化,当豆体膨胀50-100 %,并失去水分时,咖啡生豆颜色从绿色变为棕色,分解并产生我们熟悉的香甜的焦糖味。

另外,有趣的是,咖啡在烘焙中有两个很重要的阶段:即一爆和二爆,那么什么是 一爆和二爆?

一爆:咖啡豆中的水份及其他物质因受热而产生二氧化碳,于是细胞壁被冲破,爆声响亮;

二爆:在一爆结束后的两分钟,温度升到二百度以上咖啡豆的细胞壁瓦解,豆中的油份会在此时溢出。

在这个过程中,咖啡风味也会逐渐发生变化,不同程度的烘焙,咖啡风味也会截然不同!

烘焙咖啡

浅烘咖啡研磨后咖啡呈现浅褐色,咖啡带酸,具有水果香、花香等风味,整体口味较为清爽,无苦感。

中烘咖啡研磨后咖啡呈现出中度褐色,酸味与香味保持一致,整体散发着焦糖芳香,口感很醇厚,深受多数人的喜爱。

中稍深烘焙咖啡酸味越少,呈现出类似巧克力焦糖或坚果风味。

中深烘咖啡研磨后呈现深褐色,咖啡略带酸味。

深烘焙咖啡呈现油亮的黑且带有深巧克力色,气味上透着烟熏味,咖啡基本上已经没有酸味,只剩下焦苦味。

一般而言,咖啡豆在烘焙后7-15天内的咖啡味道鲜美可口,虽然咖啡烘焙乐趣十足,但其成本昂贵。

关键词: 烘焙咖啡           

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